Topfbrot ohne Kneten

Ein Artikel von Christiane Bartal | 06.09.2018 - 11:30

Die etwas andere Art, Brot zu backen! Dieses Brot kommt aus dem Topf und muss nicht aufwändig geknetet werden. Ein Traum für Brot-Selberbäcker.

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Zutaten

• 12 g frischer Germ
• 1 EL Zucker
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 750 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL Salz
• reichlich Milch zum Arbeiten

Zubereitung

1. Germ mit Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Ungefähr 550 ml lauwarmes Wasser ergänzen. Alles verrühren und zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden gehen lassen. Herausnehmen und weitere 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Einen ofenfesten Topf zum Aufheizen hineinstellen.
Den sehr weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mit bemehlten Händen zweimal zu je einem Drittel übereinanderschlagen, dann nochmals beide Seiten.

3. Topf aus dem Backrohr nehmen. Teig in den Topf legen und im Backrohr etwa 1 Stunde backen. Brot aus dem Topf nehmen und 45 Minuten goldbraun fertig backen.