Zutaten
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 400 ml Milch
• 1 EL Rapsöl
• 1 Handvoll Rucola
• 400 g Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 200 g Räucherlachs
• Holzspieße
• Petersil zum Garnieren
Zubereitung
1. Aus Eiern, Mehl und Milch einen Omelettteig anrühren. 10 Minuten rasten lassen.
2. Palatschinkenpfanne mit Öl auspinseln und portionsweise nicht zu dünne Omeletts herausbacken. Auskühlen lassen.
3. Rucola waschen und in feine Streifen schneiden. Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
4. Omeletts mit Lachsscheiben belegen und mit Frischkäse bestreichen. Aufrollen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Mit einem Holzspieß fixieren. Omelettröllchen mit Petersil garniert servieren.