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Zutaten (für ca. 12 Knödel)
500 g Zwetschken
250 g Topfen (Quark), gut abgetropf
t70 g Butter, zimmerwarm
1 Ei
1 Eigelb
80 g Grieß
120 g glattes Mehl
1 Prise Salz
40 g Zucker
½ TL Zitronenabrieb
12 Stück Würfelzucker (optional: mit Zimt bestreut für die Füllung)
Für die Brösel:
100 g Butter
150 g Semmelbrösel
60 g Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung
Teig herstellen: Butter mit Ei, Eigelb, Zucker und Salz cremig rühren. Topfen, Grieß, Mehl und Zitronenabrieb unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Zwetschken vorbereiten: Zwetschken waschen, entkernen und – wenn gewünscht – je eine halbe Zimt-Zucker-Würfelzuckerfüllung hineinlegen.
Knödel formen: Aus dem Teig Stücke abteilen, flach drücken, je eine Zwetschke hineinlegen und mit Teig umhüllen. Hände mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
Kochen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!). Knödel hineingeben und ca. 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Bröselrösten: In einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel, Zucker und Zimt darin goldbraun rösten.
Fertigstellen: Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und sofort in den Bröseln wälzen.
Serviertipp
Mit Staubzucker bestreuen und noch warm servieren – am besten mit etwas Zwetschkenröster oder Vanillesauce.
