Bärlauchsuppe zum Ostermenü

Ein Artikel von Mag. Eva-Maria Mayr | 24.03.2016 - 09:33
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Zutaten
• 1 EL Butter
• 1 kl. Zwiebel
• 1 kl. Stange Porree
• 3 mittlere Erdäpfel (oder 1 große Süßkartoffel)
• ca. 1 l Suppe (Rind oder Huhn)
• 1–2 Tassen Bärlauch, fein geschnitten
• 1 EL Petersil
• Salz, frischer Pfeffer
• 1 Msp. Paprikapulver
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
• 125 ml Schlagobers

Zubereitung
1. Butter in einem großen Topf erhitzen, zuerst die klein gehackte Zwiebel zartgelb anlaufen lassen, dann den fein geschnittenen Porree und die geschälten, würfelig geschnittenen Erdäpfel dazugeben, mit Suppe weich kochen.

2. Das Gemüse mit dem Mixstab zerkleinern, erst jetzt den fein geschnittenen Bärlauch (etwas für die Garnierung aufheben!) und den Petersil dazugeben, nochmals ganz kurz mixen.

3. Suppe würzen und den leicht geschlagenen Obers vorsichtig unterziehen. Mit fein gehacktem Bärlauch bestreut servieren.

Tipp: Diese Suppe schmeckt nach Ablauf der Bärlauch-Zeit auch mit Rucola oder Kresse!