Sizilianische Caponata

Zutaten

Für 4 Portionen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Zucchini
• ½ Melanzani
• 100 g Staudensellerie
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Staubzucker
• 20 g Pinienkerne
• 3 EL passierte Paradeiser
• 4 EL Rotweinessig
• 15 g Kapern
• 2 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zucchini, Melanzani und Staudensellerie putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. ­Gemüse auf einem tiefen Backblech mit Oregano, Salz und 2 EL Olivenöl mischen. Gleich­mäßig mit Staubzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten braten, nach 15 Minuten kurz durchmischen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Passierte Paradeiser und Essig in einer großen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl und Kapern unterrühren.

3. Gemüse vom Blech in die Schüssel geben und mit der Marinade mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

4. Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden und unter das Gemüse heben. Caponata mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passen beispielsweise geröstetes Knoblauchbrot oder gegrillte Polenta.

Dieses und viele weitere fleischlose und vegane Rezepte finden Sie in der GARTEN+HAUS Rezept-Sammlung „Vegan genießen“!