© Mautner Markhof
Zutaten für 4 Portionen
• 100 g Karotten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 g vorgekochte Rote Rüben
• etwas Lauch
• 250 ml Roter Rübensaft
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Kren "würzig scharf"
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Salz und Pfeffer
• etwas frischen Petersil zum Garnieren
Zubereitung
1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erwärmen, die Karottenscheiben hinzufügen und für 5 Minuten darin köcheln lassen.
2. Die Roten Rüben in 1 cm große Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Beides in die Suppe geben und für weitere 5 Minuten kochen. Anschließend den Rübensaft vorsichtig in die Suppe gießen. Dann die Temperatur stark reduzieren, sodass es nicht mehr köchelt.
3. Den Ziegenfrischkäse und Kren gut miteinander verrühren. Mit kleinen Löffeln Nockerl daraus formen. Die Suppe in tiefe Teller geben, die Nockerl reinsetzen und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Quelle: Mautner Markhof
