Frische Zitronencreme mit buttrigem Keksteig bildet einen unwiderstehlichen Keks
© Marcus Z-pics/Shutterstock.com
Zutaten:
- 250g Mehl
- 75g Staubzucker
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 150g sehr kalte Butter in Würfeln
- 2 Eidotter
Für den Lemon Curd:
- 100 ml Zitronensaft (+ Abrieb für extra zitronigen Curd)
- 7 EL Wasser
- 5 g Butter
- 25 g Speisestärke
- 75 g Zucker
- 2 Eidotter
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen schnell verkneten.
- Beide Eigelbe dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst zu einer Teigkugel formen, dann länglich zu einer Schlange. Das erleichtert das gleichmässige Abschneiden von Teiglingen nach dem Kühlen. Teig eine halbe Stunde kühlen.
- Gegen Ende der Kühlzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa walnussgroße Portionen abschneiden. Portionen rasch zu Kugeln rollen, aufs Backblech geben und mit dem Daumen jeweils eine tiefe Mulde einformen. Ist das Blech voll, kommt der noch übrige Teig erneut kurz in den Kühlschrank.
- Kekse etwa 10 Minuten backen, herausnehmen, wen die Ränder leicht gebräunt sind.
- Für den Lemon Curd Zitronensaft, Wasser, Zucker, Butter und optional Zitronenabrieb aufkochen. Speisestärke mit einem Schuss Wasser verrühren und in die köchelnde Masse einrühren, bis alles eindickt. Zum Schluss die Eigelbe einrühren und von der Hitze nehmen. Noch heiß mit einer Spritztülle in die angekühlten Kekse füllen.
- Kekse einige Stunden lufttrocknen lassen, so bildet der Curd eine Schicht, die nicht klebt und sich gut in der Keksdose stapeln lässt.
