Kapuzinerkresse-Kräuterbutter mit antiviraler Wirkung

Die orangefarbenen, roten oder gelben Blüten der Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) wachsen erst seit wenigen Hundert Jahren in europäischen Gärten. Ihre Heimat sind die Feldfluren Südamerikas, wo sie von Peru bis Kolumbien gerne an kleinen Bächen dahinrankt. Erst im Zuge der großen Entdeckungen nach 1500 wurden Kapuzinerkressen erstmals bei uns in den Klostergärten und zunächst nur zur Zierde gezogen. Seit dem 18. Jh. gibt es in Europa schriftliche Aufzeichnungen über die medizinische Verwendung. Gegen Skorbut, Hautkrankheiten, Husten und Bronchitis wird das Kraut in seiner südamerikanischen Heimat jedoch schon bedeutend länger verwendet.

Kapuzinerkresse im Garten

Die Kapuzinerkresse mit ihren großen, trompetenförmigen Blüten rankt sich gerne an Zäunen und Sichtschutzwänden entlang. Bis zu 3 m wachsen die Triebe pro Saison. In unseren Breiten wird die frostempfindliche Pflanze nur einjährig kultiviert. Ein auffälliges Merkmal sind die sattgrünen, schildförmigen Blatter. An ihnen haftet so gut wie kein Schmutz, da das Laub eine wachsartige Oberfläche hat – ein Phänomen, das als Lotuseffekt bezeichnet wird.

Zwischen Juli und Oktober zeigen sich die auffälligen Blüten, die wegen ihres zipfelförmigen Aussehens in frühen Zeiten mit den Kapuzen der Mönche verglichen wurden. Die Kapuzinerkresse bevorzugt einen sonnigen, trockenen Standort und nährstoffarmen Boden.

Schon gewusst? Die Kapuzinerkresse hat eine Verwandtschaft zu heimischen Kreuzblütengewachsen, zu denen Kresse, Senf oder Rettich zählen.

Verwendete Teile und Ernte

Blätter, geschlossene und offene Blüten sowie Samen sind in der Medizin und Küche verwertbar. Die Ernte kann beginnen, wenn die ersten jungen zarten Blätter groß genug sind. Bis zum ersten Frost wachsen immer wieder Blüten und Blätter nach. Zum Trocknen eignen sich die Blätter weniger, da durch diesen Prozess medizinisch bedeutsame Inhaltsstoffe ihre Wirkung verlieren.

Tipp: Blüten, Blätter und Samen sind essbar, sollten jedoch nur frisch verwendet werden. Sie besitzen ein scharferes Aroma als die Gartenkresse. Ihr würziger Geschmack kommt bei Salaten, als Brotbelag oder in der Kräuterbutter zur Geltung. Noch geschlossene Knospen und unreife Samen konnen Sie in Essig einlegen und als Kapernersatz verwenden.

Inhaltsstoffe

Senfolglycoside (auch Glucosinolate genannt) stecken im Kraut und v. a. in den Samen, zudem reichlich Vitamin C und K, Flavonoide, Carotinoide in den Blüten, Oxalsäure, Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, das Spurenelement Eisen) und etwas ätherisches Öl.

Antivirale Wirkung

In der europäischen Volksmedizin werden Zubereitungen aus der Frischpflanze schon lange zur Behandlung von Infektionen der oberen Atemwege (Bronchitis, Schnupfen, Mandelentzündung, Nebenhöhlenentzündung), bei unkomplizierten Harnwegsinfekten, Vitamin-C-Mangel (Skorbut) und zur Blutreinigung verwendet.  Der hohe Vitamin-C-Gehalt stärkt das Immunsystem, das bei akuten Infekten Hochstleistungen erbringen muss, und festsitzender Schleim löst sich besser. Vor allem der Gehalt an Senfolglycosiden begründet die antimikrobielle Wirkung. Sie sind für den scharfen Geschmack verantwortlich.

Viele Studien und Erfahrungsberichte bestätigen eine hemmende Wirkung bei teils multiresistenten Keimen wie Staphylokokken, Shigellen, Salmonellen, Enterokokken, Klebsiellen und Candida-Hefepilzen. Während es zur antibiotischen Wirkung umfangreiche Studien gibt, ist die antivirale Wirkung noch nicht vollstandig erforscht. Vor allem die in den vergangenen Jahren durchgeführten Untersuchungen heben jedoch immer deutlicher die antivirale Wirkung hervor. In den Labors konnte eine Reduktion um 90 % des pandemisch verlaufenden Influenza-A-Virus (H1N1) gezeigt werden. Auch die Wirkung gegen Schnupfen- und Bronchitiserreger (Rhinoviren) gilt als gesichert.

Das Duo Kapuzinerkresse – Kren scheint ein noch größeres Heilpotenzial zu haben als die Mono-Anwendungen mit Kapuzinerkresse. Über das Blut verbreiten sich die Scharfstoffe im ganzen Körper und erreichen besonders hohe Konzentrationen in der Lunge. Daher eignet sich senfölhaltige Pflanzen gut zur Behandlung infektiöser Erkrankungen der Atemwege.

Diese Informationen und Rezepturen stammen aus dem Buch „Heilpflanzenkraft gegen Viren“, Verlag E. Ulmer.