Doldenblütler: Diese Gewürzpflanzen sind doppelt wertvoll

So unscheinbar jede ihrer Einzelblüten auch sein mag, zusammen bilden sie einen filigranen Schirm aus kleinen Strahlenbüscheln. Bei genauem Hinsehen erkennt man den faszinierenden Aufbau einer Doldenblüte. Dennoch führen Doldenblütler (Apiaceae) in vielen Gärten ein unbeachtetes Schattendasein. Zugegeben, für Laien sehen sie auch irgendwie fast alle gleich aus. Dabei haben Doldengewächse viel mehr Aufmerksamkeit und vor allem Raum verdient, denn sie sind überraschend vielseitig, für Nützlinge wertvoll – und einige von ihnen sind auch als Gewürz nutzbar.

Warum sind Doldenblütler so wertvoll?

Doldengewächse sind wunderbare Nektarspender für Wildbienen, Schmetterlinge und Käfer. Unter ihren Besuchern finden sich auch viele Nützlinge wie Schweb­fliegen, räuberische Schlupfwespen, Florfliegen oder Erzwespen, die eine Vorliebe für typische Gartenschädlinge wie Blattläuse oder die Weiße Fliege haben.

Auch der Soldatenkäfer, eine überwiegend räuberisch lebende Weichkäfer-Art, tummelt sich gerne auf den Dolden von Echtem Kümmel, Pastinake oder Fenchel. Er hat es neben Pollen und Nektar auf Blattläuse, Schmetterlingsraupen, Insektenlarven und kleine Spinnen abgesehen. Gerade für Käfer sind einfacher aufgebaute Blüten wie jene der Doldenblütler und Korbblütler attraktiv, denn ihr Pollen ist auch für weniger spezialisierte Insekten erreichbar.

Wie praktisch, dass sich unter den Doldengewächsen auch viele Gewürz- und Heilpflanzen finden. Die meisten von ihnen wirken verdauungsfördernd und krampflösend im Magen-Darm-Bereich. Im Spätsommer und Herbst haben sie ihre Funktion als ­Insektenweide erfüllt – es beginnt die Zeit der Samenernte. Aber welche Doldenblütler-Früchte dürfen im Kochtopf landen?

Nützliche Gewürzsamen

Der wohl wichtigste würzige Doldenblütler ist der Kümmel (Carum carvi), dessen Samen deftige Gerichte der Hausmannskost verdaulicher und bekömmlicher macht. Auch Fenchel (Foeniculum vulgare) gehört zur selben Familie. Besonders dekorativ und übrigens genauso aromatisch wie der grüne Gewürzfenchel ist die braunlaubige Sorte ‘Rubrum’, die durch das rotbraune Laub und die grüngelben Blüten zu einem Blickfang wird. Ihre würzigen Früchte lassen sich vielseitig einsetzen.

Für unseren Geschmack sehr speziell schmeckt Koriander (Coriandrum sativum), der „Petersil Asiens“. Die Blätter sind ein beliebtes Gewürzkraut für Gemüse, die Samen Bestandteil indischer und orientalischer Gewürzmischungen. Anis (Pimpinella anisum) gibt man wegen seines süß­lichen Geschmacks gerne Backwaren bei – denken Sie nur an Omas Anisplätzchen. Auch als Spirituosengewürz ist Anis seit ­jeher beliebt – zurückzuführen auf den Glauben, dass Anis aphrodisierend wirke.

Wer den anisartigen Lakritz-Geschmack liebt, sollte auch die duftende Süßdolde (Myrrhis odorata) probieren, die in allen Teilen essbar, aber bei uns mittlerweile zur Rarität geworden ist. Am ausgeprägtesten ist das Aroma in den länglichen Früchten, wenn sie noch grün, also nicht ganz reif sind. Warten Sie nicht zu lange mit der Ernte, denn mit zunehmender Reife werden die Früchte faserig. Die Süßdolde ist pflegeleicht und mit ihren filigranen Blättern und cremeweißen Blüten durchaus dekorativ. Weil sie jedoch ein Kaltkeimer ist, sollte sie schon im Herbst gesät werden.

Ebenso wenig bekannt ist, dass auch die Früchte des Liebstöckels (Levisticum officinale) Würzkraft besitzen. Viel häufiger finden seine intensiv aromatischen Blätter als  „Maggikraut“ den Weg in die Küche. Bis die Blüte einsetzt, kann das frische Kraut geerntet werden. Es lohnt sich jedoch, auch die Blütenstände stehen zu lassen und im Herbst die reifen Fruchtstände zu ernten. Beispielsweise als Brotgewürz oder für Eintöpfe eignen sich die Samen wunderbar.