Fisch mit Fenchel, Paradeisern und Kichererbsen

Ein Artikel von Hugh Fearnley-Whittingstall, AT Verlag | 12.11.2021 - 15:55
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© Simon Wheeler, AT Verlag/www.at-verlag.ch

Zutaten

Für 4 Portionen
• 2 große oder 3 mittelgroße Fenchelknollen
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 300 g reife Paradeiser
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• Saft und fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• ½ TL scharfes Rauchpaprikapulver (oder 1 kräftige Prise Cayennepfeffer)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• ca. 600 g weißes Fischfilet (z. B. Seelachs, Seehecht oder Kabeljau mit MSC-Siegel)
• 1 Bund Petersil oder Schnittlauch
• Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen und in jeweils 8 Spalten schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und Paradeiser achteln. Gemüse mit abgetropften Kichererbsen auf ein großes Schmorblech legen. Mit Zitronenschale und Rauchpaprika bzw. Cayennepfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mischen, sodass das Gemüse mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

2. Rosmarinzweige zwischen das Gemüse stecken. Alles im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 35 bis 40 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit gut umrühren.

3. Backblech aus dem Backrohr nehmen. Fisch in 8 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben auf und zwischen das Gemüse legen. Weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch gerade gar ist.

4. Mit gehacktem Petersil oder Schnittlauch bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Täglich besser essen“, AT Verlag.

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Hugh Fearnley-Whittingstall, AT Verlag
416 Seiten, € 29,–
ISBN 978-3-0390-2113-0