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Bärlauch-Gnocchi für ca. 4 Personen
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 70–80 g frischer Bärlauch
- 1 Eigelb
- ca. 180–220 g Mehl
- 40–50 g Walnüsse
- 2 EL Hartweizengrieß (optional)
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Kartoffelpüree auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
3. Bärlauch pürieren
Den Bärlauch waschen, trocknen und mit 1–2 EL Wasser oder etwas Eiweiß zu einer feinen grünen Paste pürieren.
4. Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken. Für mehr Aroma können sie kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.
5. Teig herstellen
Zum Kartoffelpüree das Bärlauchpüree, Eigelb, Salz und eine Prise Muskat geben. Mehl und optional Hartweizengrieß (für mehr Bindung) hinzufügen. Alles rasch zu einem weichen Teig verkneten und die gehackten Walnüsse gleichmäßig unterarbeiten.
6. Gnocchi formen
Den Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Nach Wunsch mit einer Gabel leicht eindrücken für die klassischen Gnocchi-Rillen.
7. Gnocchi garen
In leicht siedendem Salzwasser portionsweise kochen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach etwa 2–3 Minuten), mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
8. Servieren
Die Gnocchi nach Belieben kurz in Butter oder Olivenöl schwenken und mit frisch geriebenem Parmesan und noch mehr gerösteten Walnüssen servieren.
