Rhabarber-Streusel-Kuchen

Zutaten

Zutaten für den Teig
• 250 g Mehl
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei
• 50 g brauner oder weißer Zucker
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Tipp: Dieser Teig kann hauchdünn verarbeitet werden, muss nicht „blind“ vorgebacken werden und zergeht auf der Zunge. Die Menge reicht für 2 Torten von ca. 25 cm Durchmesser. Eine kleinere Teigmenge lässt sich schlecht kneten, daher ist es rationeller, einen Teigrest in Folie verpackt als Vorrat tiefzukühlen.


Zutaten für die Fülle
• 1 kg rotstieliger Rhabarber
• 1 EL Butter
• reichlich Zucker
• 2 Äpfel, geschält und klein geschnitten
• 1 EL Maizena
• 1 Tasse Erdbeermarmelade
• 2 cm Zimtstange
• 1 Nelke
• etwas Ingwer

Zutaten für die Streusel
• 60 g Butter
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Zimt
• 1 EL Zucker
• 1 Vanillezucker
• etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• einige Mandelsplitter

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und zart hellgelb werden lassen, dann den Rhabarber, die Apfelstücke und 3 EL Wasser dazugeben und unter ständigem Umrühren so lange dünsten lassen, bis der Rhabarber möglichst saftfrei ist. Evtl. nachzuckern. Zuletzt 1 EL Maizena unterrühren. Nach Geschmack mit 1 Msp. Ingwer und/oder Zimtrinde und Nelke würzen. Rhabarber erkalten lassen, Zimtrinde und Nelke entfernen.

3. Für die Streusel Butter in einem Topf zergehen lassen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und alles mit ­einer Gabel verrühren, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, sodass eine bröselige, trockene Masse entsteht.

4. Jetzt den ungebackenen Tortenboden in der Backform mit Erdbeermarmelade bestreichen und die kalte Rhabarber-Masse einfüllen. Den Streusel zwischen den Händen zerreiben und gleichmäßig darüberstreuen, dann die Mandelsplitter darauf verteilen.

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf der untersten Schiene backen, bis der Streusel sich zartgelb gebräunt hat. Nach dem Erkalten ist die Pie schnittfest.