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Zutaten
Für den Mürbteig:
• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter
• 1 Eidotter
• 2 EL Zitronensaft
• Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Für die Füllung:
• 700 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis)
• 200 g gezuckerte Kondensmilch (oder alternativ 200 g Frischkäse und 120 g Rohrzucker)
• 3 Eier
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Mehl, Backpulver, Rohrzucker und Salz in eine Rührschüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Kalte Butter in Flöckchen zur Masse geben. Eidotter und Zitronensaft beifügen und alles rasch mit der Hand oder mit dem Knethaken eines Handrührers berarbeiten, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Kürbisfleisch würfeln, in kochendem Wasser 20 bis 30 Minuten weich kochen (oder stattdessen dämpfen), abgießen und pürieren. Etwas auskühlen lassen. Danach Kürbispüree mit Kondensmilch, Eiern und Gewürzen vermengen und leicht salzen.
3. Teig nach der Ruhezeit nochmals gründlich durchkneten, dann ausrollen. Springform (26 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen. Dabei einen hohen Rand formen. Boden mehrmals vorsichtig mit einer Gabel einstechen, mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C „blindbacken“.
4. Kürbismasse auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Kuchen im Backrohr bei 175 °C ca. 1 Stunde backen, anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen. Je nach Geschmack mit Staubzucker, Kakao oder Zimt bestäuben.
