Karotten-Haselnuss-Muffins © Gräfe und Unzer Verlag/Becca Crawford
Zutaten
Für 10 Stück
• ½ Bio-Zitrone
• 100 g Karotten
• 300 g Magertopfen
• 2 Eier
• 50 ml Milch (1,5 % Fett)
• 15 g Margarine
• 75 g Erythrit
• 75 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ Pkg. Backpulver
• 10 g gehackte Haselnüsse für das Topping
Zubereitung
1. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen. Karotten waschen, putzen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln.
2. 100 g Magertopfen mit Eiern, Milch, Margarine und 50 g Erythrit in eine Schüssel geben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zügig unterheben. Zum Schluss die geraspelten Karotten und Zitronenabrieb unterheben.
3. Ein Muffinblech mit 10 Papier- oder Silikonmuffinförmchen auskleiden. Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
4. Muffins aus dem Backrohr nehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
5. Restlichen Topfen mit dem restlichen Erythrit und dem Zitronensaft glatt rühren. Masse mit
einem Löffel auf den Muffins verteilen. Cupcakes mit den gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Die geheime Kraft des Fettstoffwechsels“, Gräfe und Unzer Verlag.
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Prof. Dr. med. Marion Kiechle, Julie Gorkow
Gräfe und Unzer Verlag
224 Seiten, € 26,–
ISBN 978-3-8338-7811-4
