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Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 200 g Weizenmehl
- 30 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional etwas Parmesan
Zubereitung
1. Zucchini putzen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem Sieb Zucchini und Zwiebel mit Salz bestreuen, gut mischen und dabei etwas kneten. Das Sieb in eine Schüssel stellen, sodass austretende Flüssigkeit aufgefangen wird. Die Zucchini beschweren (etwa mit einem Topf) und für mindestens 1 Stunde beiseitestellen.
2. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Zucchini und Zwiebeln kräftig ausdrücken. 200ml vom Zucchinisaft mit Mehl und 1 EL vom Olivenöl verrühren. Pfeffern und leicht salzen. Zucchini und Zwiebelringe einrühren.
4. Backpapier mit wenig Olivenöl bestreichen. Zucchinimasse darauf verteilen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und optional mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
5. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen bzw. bis die Oberfläche knusprig braun ist. Heraus nehmen und mindestens 1 Stunde auskühlen und festigen lassen.
