Für 4 Personen als Vorspeise | Zubereitung: ca. 25 Minuten

Zutaten

• 3 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Handvoll Walnüsse
• optional: etwas Fenchelgrün zum Garnieren, Feta oder Ziegenkäse

Zubereitung

1. Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen und die Knollen in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel in feine Spalten teilen. Die Orangen schälen, dabei möglichst viel weiße Haut entfernen, und in Scheiben oder Filets schneiden.

2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Besonders aromatische Röstaromen bekommt der Fnechel auf dem Grill. Die Knoblauchzehe fein hacken, kurz dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel bei Bedarf noch einige Minuten weitergaren, bis er bissfest und leicht weich ist.

3. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Honig, Essig oder Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den warmen Fenchel mit den Orangen auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

3. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Über den Salat streuen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm besonders aromatisch, lässt sich aber auch gut abgekühlt servieren. Wer mag, ergänzt etwas zerbröselten Ziegenkäse oder Feta.