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Den höchsten Phasingehalt haben die roten Kidneybohnen. Beim Kochen – nicht aber beim Einfrieren oder milchsauer Vergären – wird das Phasin weitestgehend abgebaut. Diese giftige Eiweißverbindung bewirkt, dass sich die Blutkörperchen zusammenballen mit der Folge von Übelkeit und Erbrechen. Um mögliche Vergiftungen auszuschließen, sollte man das Kochwasser vom Blanchieren der Bohnen weggießen. Unbedenklich jedoch ist es, wenn man die Bohnen längere Zeit für ein Gemüsegericht oder einen Eintopf gart.
