Topfenpalatschinken sind ein Klassiker der Wiener Küche. Bei den Rosinen scheiden sich die Geister. Was auf jeden Fall zu dem Gericht passt, ist süß-saures Kirschkompott. Mehr lesen ...
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Zutaten
Für 4 Portionen
• 250 g Hokkaidokürbis
• 90 g Kristallzucker
• 3 EL Apfelsaft
• 1 Vanilleschote
• 125 ml Schlagobers
• 125 ml Milch
• 1 EL Speisestärke
• 3 Eier
• 3 Eidotter
• 1 Prise Zimt
• 4 EL feiner brauner Zucker
Zubereitung
1. Kürbis putzen (Hokkaido muss nicht geschält werden), Kerne mit einem Löffel herausschaben. Etwa 180 g Fruchtfleisch würfeln und mit 2 EL Kristallzucker und Apfelsaft in einem Topf zugedeckt weich kochen. Danach fein pürieren und auskühlen lassen.
2. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 2 EL Obers beiseitestellen, restliches Obers mit Milch, Vanillemark und -schote aufkochen. Stärke mit dem beiseitegestellten Obers glatt rühren, unter Rühren hinzugeben und nochmals kurz aufkochen. Vanilleschote aus der Milch-Mischung entfernen.
3. Eier und Dotter mit restlichem Kristallzucker (ca. 70 g) cremig rühren. Kürbispüree und Zimt unter die Eimasse heben, nach und nach die heiße (aber nicht kochende) Vanillemilch unter Rühren dazugießen.
4. Masse in ofenfeste Portionsförmchen füllen, diese in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Auflaufform mit Alufolie verschließe und Crèmes im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten garen.Danach abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Crèmes mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
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