Tiroler Schlutzkrapfen

Ein Artikel von Christiane Bartal | 18.01.2019 - 09:25

Ein Klassiker der alpinen Küche! Noch dazu mit feiner Fülle, die ohne Fleisch auskommt. Man muss eben nicht Tiroler sein, um diese Schlutzkrapfen zu lieben.

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Zutaten

Für 2 Portionen:
• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• ca. 100 ml Wasser
• 1 EL Öl
• 150 g Blattspinat
• 50 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 g Topfen
• 2 EL geriebener Parmesan
• Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehle vermischen, etwas salzen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei mit Wasser und Öl verquirlen, in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten rasten lassen.

2. Spinat kurz in heißem Wasser blanchieren, ausdrücken und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter anschwitzen. Spinat zugeben und auskühlen lassen. Zusammen mit dem Topfen, 1 EL Parmesan, Salz und Pfeffer gut verrühren.

3. Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher (7 cm Ø) Kreise ausstechen. In die Mitte etwas Füllung geben, Teigrand mit Wasser anfeuchten und über die Fülle zusammenklappen. Ränder fest zusammendrücken.

4. Schlutzkrapfen in kochendes Wasser legen und etwa 4 Minuten kochen. Schlutzkrapfen abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.