© Claudia Plattner
Zutaten
Für 7 bis 8 Stück (à 120 g)
• 250 ml Milch
• 30 g frischer Germ
• 60 g Zucker
• 500 g Weizenmehl
• ¼ TL Salz
• 60 g weiche Butter
• 2 Eidotter (oder 1 ganzes Ei)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 Ei zum Bestreichen
• Roggenmehl für die Arbeitsfläche
• Rosinen (für die Augen)
• Walnusshälften (für den Mund)
• Birkenreisig und rotes Satinband (für die Rute)
Zubereitung
1. In der leicht erwärmten (ca. 36 °C) Milch den zerbröselten Germ und 1 EL Zucker auflösen. Mischung mit den übrigen Zutaten vermengen und 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen.
2. Teig in 7 bis 8 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln schleifen, abdecken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
3. Teigkugeln flach drücken, einmal von oben und unten zur Mitte hin einschlagen, jeweils zu einer ca. 15 cm langen Rolle formen und flach drücken. Mit einer Teigkarte jede Rolle in 5 gleich große Stücke teilen (Bild 1), einen Teil zu einem runden Kopf formen, diesen flach drücken und oben ein Dreieck ausschneiden, sodass Hörner entstehen (Bild 2, diese Teigreste zusammenkneten und daraus ein Gebäckstück nach Belieben formen). Jeweils 4 Teigstränge fächerförmig unter dem Kopf anordnen (Bild 3) und diese flechten (Bilder 4 und 5).
4. Die geflochtenen „Krampuskörper“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen, eventuell ganz leicht mit Wasser besprühen und zudeckt nochmals ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, Rosinen als Augen eindrücken, die Walnusshälften der Länge nach vierteln und daraus den Mund formen (Bild 6).
6. Krampusse im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C ca. 13 Minuten goldbraun backen.
7. Nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Gitter legen, das Birkenreisig zu kleinen Ruten formen, mit dem Satinband zusammenbinden und die Ruten an den fertigen Krampussen befestigen.
Schritt für Schritt:
Tipp: Es gibt im Fachhandel auch Krampus-Ausstecher, diese sind etwa zwischen 15 und 20 cm hoch. Damit kann man dann die Krampusse aus dem ausgerollten Germteig ausstechen, anstatt sie zu flechten.
Dieses Rezept von Magdalena Mehringer, Gallneukirchen/OÖ wurde dem Buch „Bäuerinnen backen für Advent & Weihnachten“ (Leopold Stocker Verlag) entnommen.
Buchtipp: „Bäuerinnen backen für Advent & Weihnachten“
Bäuerinnen backen für Advent & Weihnachten
Bäuerinnen aus Österreich, Bayern, Baden-Württemberg, der Schweiz und Südtirol haben ihre liebsten Weihnachts-Backrezepte für dieses Buch zur Verfügung gestellt: So finden sich neben den besten Klassikern auch viele regionale Spezialitäten und neue Backideen kreativer Bäuerinnen.
Die Rezepte spannen den Bogen von Plätzchen, Keksen und Konfekt bis zu außergewöhnlichen Torten für die Festtage. Außerdem: Brauchtumsgebäck für Advent, Weihnachten und Silvester.
Leopold Stocker Verlag
144 Seiten, € 19,90
ISBN 978-3-7020-1885-6
