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Zutaten
Für den Teig
• 500 g Spinat
• 4 Eier
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Butter
• 4 EL Mehl
• 100 ml Milch
Für die Füllung
• 250 g Schlagobers
• 500 g Magertopfen
• 50 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 400 g TK-Himbeeren
• Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Spinat in der Pfanne dünsten. Überschüssiges Wasser evtl. gut ausdrücken. Abgekühlten Spinat abgekühlt im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben.
2. Eier trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Zucker und Salz zum Spinat geben.
3. Aus Butter, Mehl und Milch eine Art Béchamelsauce zubereiten, diese zum Spinat geben und gut vermengen. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 13 Minuten backen. Teig sofort stürzen, mit dem Backpapier und einem feuchten Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für die Füllung Schlagobers steif schlagen. Magertopfen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren und geschlagenes Obers vorsichtig unterheben.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis es sich aufgelöst hat. Flüssige Gelatine in die Obers-Topfen-Masse einrühren. Tiefgekühlte Himbeeren in einem weiteren Topf erwärmen, evtl. ein paar Tropfen Wasser hinzugeben.
7. Biskuitrolle vorsichtig ausrollen. Zuerst Himbeeren, dann die Obers-Topfen-Masse darauf verteilen und wieder aufrollen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit Staubzucker bestäubt servieren.
