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Für den Biskuitboden:
3 Eier
120g Zucker
90g Weizenmehl
1Prise Salz
2TL Backpulver
etwas Butter für den Boden der Form
Für die Füllung
4BlattGelatine
200g Schlagobers
250g Topfen
250g Mascarpone
80g Puderzucker
1Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht: 490 g)
Für den Biskuitboden: Eier mit 2 EL Wasser und dem Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen, nach und nach zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Untehitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Für die Füllung: Gelatineblätter nach Packungsanleitung in einer Schüssel in Wasser einweichen. Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen. Topfen mit Mascarpone und Puderzucker verrühren. 2 EL der Mascarpone-Quarkcreme in einen Topf geben, weiche Gelatineblätter etwas ausdrücken und ebenfalls in den Topf geben. Auf geringer bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 1 EL der Topfen-Mascarpone-Creme mit der Gelatine verrühren. Gelatine-Gemisch zur Topfen-Mascarponecreme geben und unterrühren. Schlagobers unterheben.
Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen. 3 Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Dazu mit dem Messer seitlich an der Pfirsichhälfte ansetzen und bis zur Mitte schneiden. So entstehen aus einer Hälfte etwa 6 dünne Scheiben. Die übrigen Pfirsichhälften klein hacken und unter die Creme heben. Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring um den Biskuit stellen. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die dünnen Pfirsich-Scheiben in einem Kreis auf die Torte legen. Die Torte sollte mind. 2 Stunde kühlgestellt werden, bevor sie serviert werden kann.
