Wenn die Zucchinischwemme einfach nicht stoppen will und sich die kulinarische Kreativität langsam dem Ende zuneigt, trifft dieses Rezept ins Schwarze. Schnell und einfach viel Zucchini verarbeiten... Mehr lesen ...
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Zutaten
Für 4 Portionen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 300 g gemischtes Faschiertes
• 2 EL Paradeismark
• 1 Dose stückige Paradeiser (400 g)
• 1 l klare Gemüse- oder Rindssuppe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• ½ TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• 6–8 Lasagneplatten, in Stücke gebrochen
• 100 g frischer Babyspinat
• 100 g Ricotta
• 1 EL geriebener Parmesan
• gehacktes Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Faschiertes hinzugeben und krümelig anbraten. Paradeismark kurz mitrösten. Stückige Paradeiser dazugeben und mit Suppe aufgießen. Mit Oregano, Basilikum, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Lasagneplatten in grobe Stücke brechen und in die Suppe geben. Weitere 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente ist.
3. Babyspinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Suppe mit einem Klecks Ricotta, etwas Parmesan und gehacktem Basilikum garniert servieren.
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